“我们的利润到底跑哪儿去啦？”这是西贝董事长贾国龙在经受《新周刊》专访时发出的灵魂拷问，一下子就戳中了餐饮业全球同心知肚明的痛点。外卖一单接着一单地往外送，商户忙着出餐不务空名，骑手送餐见缝插针，主顾也享受到了越来越多的粗浅和实惠。

但是呢，订单满满的背后，实质情况却让东谈主喘不外气来——商户俾昼作夜，利润少得痛惜。骑手累得要命，收入也不奈何样。看成平台方的代表之一，好意思团 2024 年第三季度的财报那叫一个漂亮，营收大幅上升、利润猛涨。然而，数不清的商户和骑手面对的却是“成绩难”的情景。

我们忍不住要问：餐饮行业的钱，到底让谁给赚走啦？一场联系利润分派的“无声之战”也曾开打，谜底，可能比我们思的要复杂得多。

按照好意思团发布的最新财报，在 2024 年第三季度，公司的营收有 936 亿元那么多，跟客岁同期比起来，增长了 22.4%。这内部中枢的土产货交易板块（包括餐饮外卖）的收入有 694 亿元，增长速率是 20.2%。让东谈主稀疏吃惊的是，净利润一下子飙升到 128.6 亿元，比市集预期还越过 30%还多呢。外卖订单的数目也挺可以：第三季度即时配送的订单达到了 71 亿单，跟客岁同期比较，增长了 14.5%。

不外对好多商户来说，这险些等于一场没个头的“坚苦仗”：大品牌过问了只可赚极少点钱的时期，有一部分中袖珍的餐饮企业就在保本的边上晃悠。2024 年上半年，有越过 100 万家餐饮企业关门大吉了，这个数目差未几快赶上客岁的总额了。

这场看着挺干扰的外卖大餐，到底是谁在安静得不行？又是谁在掏钱呢？这样颜面的数字背后，却留住了一个让东谈主好好思思的问题——为啥平台赚得腰包饱读饱读，可餐饮商户却走得稀疏辛苦，以至齐盘算不下去了？

“民以食为天”，在咱中国东谈主看来，“能吃好、喝好”一直齐是顶热切的事儿，是以餐饮业天然也就有着稀疏热切的经济地位。

对好多老一辈搞餐饮的东谈主来讲，过问餐饮行业差未几就等于拿到了走向资产开脱的钥匙，开个店、当个小雇主，也言之成理地成了好多东谈主的东谈主生理思之一。就像麻辣吸引的首创东谈主韩东说的那样，在 2017 年以前，餐饮那然而个稀疏成绩的行业，不论投资一家店花了几许钱，少的几个月，多的一年就能把本钱收转头。

投资赚的钱可比股神巴菲特还多得多。凭证国度统计局的贵寓，到 2019 年年底的时候，中国餐饮市集的限制越过 4 万亿元啦，每年平均增长越过 10%。好多出名的餐饮，像海底捞这样的头部品牌，净利润率以至能有 10%到 15%呢，那一阵子确切稀疏气象。这一本事餐饮业的成绩方针是靠限制化、高毛利，于是，各个商户就随着学，齐通过怒放加盟、快速多开几家店的方针来让利润增多。这时候，餐饮行业不光是中国破钞市集的热切部分，也一直被全球认为是最有活力、最有后劲的行业之一。

然而呢，到了 2020 年以后，外卖平台发展起来了，开动改变餐饮行业成绩的时事。稀疏是像好意思团这样的平台迅速延迟，不光让餐饮商户际遇了以前从来莫得过的市集竞争压力，并且平台的抽成也不竭地变高。

好意思团在 2024 年第三季度的财报里说，餐饮外卖的收入有 356.8 亿元东谈主民币，差未几占它举座收入的 60%。看着收入挺多的，可商户的利润空间却逐渐变小了。按照艾媒探求 2024 年的一份讨教，中外洋卖平台对商户的抽成比例在往日五年一直往上升，平均从 20%升到了 25%，在一些干扰的商圈，抽成以至越过 30%。

对好多中袖珍的餐饮商户来说，这样的本钱压力就意味着“作念一单生意赔一单钱”。凭证对餐饮行业的窥探，越过 60%的餐饮商户齐说，外卖业务也曾不可给他们带来可以的、能成绩的利润了，反倒让他们堕入了很难的境地。

这内部，西贝的首创东谈主贾国龙看成餐饮行业的带头东谈主物，嗅觉到的利润压力稀疏彰着。在最近经受媒体探问的时候，他说出了通盘作念餐饮的东谈主的思法：“平台赚的钱太多啦，我们的利润跑哪儿去了”？关于那些盛名的餐饮企业来讲，就算他们有很强的品牌影响力和巩固的来宾，可在外卖平台的高抽成还有不时增多的本钱压力之下，餐饮商户实在能赚到的钱也曾很少了。贾国龙之是以说“餐饮行业没利润”，亦然因为这种情况。在平台抽成和多样万般本钱的双重挤压下，餐饮商户能活下去的空间变得越来越小，可外卖平台赚的钱却越来越多。

餐饮外卖业务在各大外卖平台的情况里有着不可小看的地位。拿好意思团最新的财报来说，2024 年第三季度的财报浮现，餐饮外卖和到店团购业务稀疏锐利，给平台带来了超多的流量，成功让平台每个月活跃的用户（MAU）变多了。

随着外卖平台在餐饮行业越来越深入，外卖和到店团购业务也曾变成平台成绩的两个主要部分。但是，这种能从好多方面成绩的阵势对餐饮商户来说既是功德亦然难事。在平台高大的流量和许多用户的背后，商户能成绩的空间被平台的高抽成、低利润压得越来越小，外卖与团购业务的成绩方针在让平台收入增多的同期，也给餐饮商户能不可一直好好发展带来了很大的影响。

外卖，细目是平台成绩的“主要力量”。就拿好意思团来说，2024 年第三季度，平台在餐饮行业的外卖收入有 356.8 亿元东谈主民币，占它总收入的 61%。

但是，这样多的收入并莫得成功让餐饮商户取得克己。凭证 2024 年的行业数据讨教，平台外卖服务的毛利率一般在 20%左右，而平台举座的毛利率能达到 30%，这就示意平台通过外卖业务赚了不少钱，可商户的收入却莫得随着擢升几许。

在一些竞争很强烈的市集里，有的商户的毛利率以至齐快是负数了。是以，越来越多的餐饮商户决定把重心放到线下门店上，不详试着我方弄外卖平台，思减少对那些大平台的依靠。然而，光这样就能让商户们不再依靠第三方平台了吗？不是这样的。除了外卖业务，到店团购业务亦然各大平台收入的热切部分。

拿好意思团来说，2024 年第三季度，好意思团的到店与团购收入是 144.7 亿元东谈主民币，跟客岁同期比增长了 30%。这部分收入在总收入里占的比例天然下落了些，但如故在平台里占着热切位置。多数出现的团购业务用提供高扣头的方针吸引破钞者到店破钞，按羡慕能帮商户引来更多的流量，但是，商户实质赚到的钱如故比预感的少许多。

凭证 2024 年餐饮行业的数据讨教，几家平台团购业务的佣金一般能有 20%到 30%，再加上高扣头率和比较低的客单价，商户参加团购的时候，同样得靠稀疏大的往还量能力补上那点低收益。并且，好多商户认为，通过团购业务吸引来的客户大多是“占完低廉就跑了”，不会变成回头客，是以商户们花的营销本钱和给平台的佣金莫得带来长久的收入增多，培养和爱戴长久客户的本钱比预感的高得多。

随着平台经济不时发展，各大外卖平台靠着稀疏致密的算法和靠数据来安排资源，很快擢升了用户的体验，订单量也多了起来。不外，这种“致密到极致”的背后，藏着商户和骑手要面对的很大压力。平台用算法推送和常常搞促销举止来增多流量的时候，商户和骑手却得为这个付出越来越多的本钱。这个经过一直挤压他们能成绩的空间，以至让通盘生态系统齐不巩固了。

从开拓开动，各大平台齐通过致密的算法来增多流量，很快吸引了用户，在餐饮行业里有了主导地位。但是，商户和骑手并莫得因此取得克己。商户不但要交许多的告浮滥和佣金，骑手靠近的配送任务不时变多，干事压力也越来越大。

凭证 2024 年艾媒探求发的《外卖行业发展趋势讨教》，越过 50%的外卖骑手说，他们每个月的收入也曾不够花的了，扣掉交通费和平台的抽成，实质收入一年比一幼年，以至到了挣的钱不够花的地步。同期，商户的告浮滥和佣金也一直在涨，天然订单量多了，可商户能成绩的空间并莫得随着变大，盘算的压力如故很大。

在这样的情况下，各大外卖平台还能一直景象下去吗？商户和骑手的辛萧条境若是没方针有用地变好，细目会对平台的生态有很深切的影响。对餐饮商户来讲，越来越少的利润让越来越多作念餐饮的东谈主去找别的方针，他们开动显著光靠外面的平台有风险，齐纷纷去找别的方针。

凭证 2024 年中商产业连络院的数据，差未几 40%的餐饮商户也曾开动挑升地少依靠外面的平台，改成我方弄外卖渠谈不详选其他平台，平台就得面对商户逐渐离开的情况。对骑手来说，刻下的困难也很严重。干事使命太重，收入一直下落，这导致骑手的数目和活跃进度一直在镌汰。凭证好意思团 2024 年第三季度的财报，天然平台的配送本钱如故很高，但是骑手的实质收入没奈何彰着增多。

更让东谈主惦念的是，越来越多的骑手在外交平台上公开说，配送任务变多让他们肉体和豪情齐有很大压力，离职不详减少干事时候的情况变得很常见。这个趋势不光会影响平台的配送后果，还有可能成功让用户的体验变差，然后让平台的品牌形象和收入着手变弱。若是这些问题不马上料理，平台的生态会际遇从来莫得过的挑战，商户和骑手的离开也曾不是个别的情况，而是通盘行业深广的趋势了。

我们得承认，外卖平台的运营方针在短期内照实让收入很快就涨上去了。但是，这种太依靠佣金和收告浮滥的交易阵势，正在悄悄地加大商户和骑手糊口的压力，以至可能给平台以后的发展留住隐患。

凭证 2024 年餐饮行业的数据讨教，平台用劲“羞辱”商户和骑手的作念法，正在形成商户和骑手的“崩溃情况”，还让平台和商户之间越来越不信任。平台经济的畴昔不是思着奈何“马上赚一笔快钱”，而是要看奈何把各方的利益均衡好。

若是外卖平台还一直靠那种单一的高佣金和收告浮滥的阵势，终末细目没方针幸免生态系统崩溃。奈何在平台经济里作念到“均衡”，会成为平台能不可在竞争很强烈的市集里站住脚的重要。在平台算法和大数据的鼓舞下，平台能很快赚到短期的钱，可这得靠不时转换交易阵势、把利益分派的机制弄好、关注商户和骑手糊口的需要，能力保证长久发展。

惟有这样，平台能力在竞争很锐利的市集里推崇出色，给通盘参与的东谈主带来长久的克己。惟有思方针让各方的利益齐好，能力实在幸免行业的“崩溃情况”，走向更健康、更有法式的畴昔。